Le mélange italien est un assemblage délicat de plusieurs cafés arabica d’Amérique du Sud, avec juste ce qu’il faut de café robusta du Vietnam pour un résultat corsé, suave et plein de saveurs. Les cafés arabica sont cultivés en haute altitude, ce qui leur confère une saveur plus douce et plus complexe que les cafés robusta. Le café robusta, quant à lui, est cultivé dans des régions de basse altitude, ce qui lui donne un goût plus fort et plus amer. Le café robusta est donc utilisé en quantité limitée dans le mélange italien pour donner une note corsée et complexe, sans masquer la subtilité des cafés arabica.

La torréfaction à l’italienne est une méthode de torréfaction plus poussée que ce qui se pratique habituellement. La torréfaction à l’italienne est caractérisée par une cuisson plus longue, qui permet aux huiles naturelles du café de se développer davantage. Cela donne au café une saveur plus corsée et plus prononcée. La torréfaction à l’italienne est également plus foncée que les autres méthodes de torréfaction, ce qui donne aux grains de café une couleur plus sombre et une saveur plus intense.